1月前半ごろのメニューの一例

​ (メニューは一例です。

 お好みやご予算を伺いオーダーメイドして頂くことができます。

 店頭ショウケースには商品のごく一部のみお出ししております。

 ご注文後に仕上げるものが多数ございますのでお気軽にお尋ねくださ

いませ。)

     ←当日のメニュー情報

     ←新商品やおまかせ商品など

お造り(日替わり)  ¥650〜¥1200くらい

 神経〆や丁寧な活け〆のされた状態のよい魚に更に一仕事加え旨味をより高めお出ししています。

季節や天候により魚は変わります。

 さわら 天然ぶり あこう

 剣先いか 天然鯛 平目 あじ​ さば

 まぐろ 活けたこ​ など

 

 盛り合わせも(要予約1人前¥1500くらい)

あえもの 煮炊きもの ¥350〜

 菜の花 蕪おろし和えか酢味噌かおひたし

 畑菜 酢味噌か辛子和え

 菊菜 胡麻和え

 てっぱい

​ ごぼうきんぴら

 焚き合わせ ¥650〜

 (・丸大根含め煮・京人参・堀川牛蒡含め煮

 ・白菜・原木椎茸・おあげ焼き浸し・菜の花おひたし

 生麩活煮たこなど)

 

 それぞれ異なる調理法で素材自体の味を高めています

 日により若干変更があります)

 

 活け煮たこ ¥1000前後(大きさによる)

 (生きたまま仕入れ活かったうちに火入れしました

 プリッとした歯ごたえと柔らかさの食感をお愉しみください)

​ 出汁巻卵 ¥750

 炭火の薫る煮豚(八角醤油)

 炭火の薫るさば柚子オイル煮

 自家製漬物(ぬか漬け・昆布漬け)

 干大根

​ 小蕪

 千枚漬け

 赤かぶら

 白菜 など

 

炭火焼 ¥800〜2000くらい

 さわら

​ 天然ぶり

 熟成うなぎ(愛知県産)

  ぐじ(うろこサクサク)

  のどぐろ

 伊賀牛(ランプ、カイノミ、ブリスケなど)100g /¥2800

​ わら焼きローストビーフ 

​ 近江黒鶏(もも手羽かわ内臓各種)       ¥900

 宮崎特撰若鶏                ¥700

 丹波高原豚ロース              ¥1200

 

​ 京鴨ロース藁焼き              ¥1400

 すっぽん(塩焼き、たれ焼き)

燻製(上質の塩とスモークのみで仕上げます)

 近江黒鶏のむねのハム

 丹波高原豚のロースハム

 丹波高原豚のバラのベーコン

・鷹ヶ峰野菜のサラダと自家製無添加ハム 650円

​ (ハムは鶏か豚の日替わり)

揚げ物 

 牡蠣フライ(三重・浦村産)

 丹波高原豚ロースとんかつ    ¥1300〜大きさにより

​ 宮崎特撰若鶏の唐揚げ

蒸し物 

 茶碗蒸し

 蒸し鮑 ¥6500〜10000くらい

スープ

​ カレー(海鮮、地鶏)

 すっぽんのスープ

​ 他ストックスープのページへ

ご飯もの(土鍋炊き)

 白ご飯 ¥220

 焼きおにぎり 4つ¥1000 1つ¥300

​ 棒寿司・握り鮨 1貫¥300〜

内容、価格は季節、仕入れにより変動いたします。

ご了承くださいませ。

​価格は税別でございます。

  • Facebook
  • Instagram

Kappo-DELIの、ひと工夫

野菜について 魚について 肉について

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・炊いた野菜と、そのお出汁

素材自体の甘さと繊維の細かさ柔らかさに優れた京都・鷹ヶ峰樋口農園さんのお野菜を主に使います。

その日の朝獲れなので香りもとてもよいです。

​抜群に優れた野菜の持ち味を活かせるよう、炊き方を工夫しています。それぞれの野菜によって炊く温度、時間が違うのは

当然ですが一般的な炊き方と違うのは、出汁で炊かずに出汁を

作りながら炊いています。野菜の甘さを十分に引出してから

味付けも塩を主体に醤油は物により、甘みは加えずかつお節の香り、昆布の旨味を纏わせます。

野菜自身の甘みと香りを感じていただけるきれいな仕上がりになります。

別添えに柚子などの香りをおつけするものもございます。

(炊き合わせのご要望も承ります。)

お好みでおでん風にもして頂けます。

・胡麻和え

炭火で香ばしく炒った胡麻はやみつきになるような鮮烈な香りを放ちます。まだのようでしたらぜひ一度お試しになられてくださいませ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

肉について

質を大事に育てられ臭みがなく脂の甘み赤身の旨味の優れた銘柄のものを使用しています。

伊賀牛

三重・伊賀。脂にしつこさがなくクリアな甘みと香り、余韻の長さが持ち味。肉の処理が丁寧で愛情の感じられる精肉店さまより送って頂いております。

池波正太郎さん、佐藤隆介さんへのオマージュも込めて使わせていただいております。

 

 

藁焼きローストビーフ

主にトンビか内ももを使います。柔らかさと旨味を凝縮させるため、じんわりと12時間程火入れしわらの炎で香りをつけ外は真っ黒メイラード、中は鮮やか。うすくスライスしています。ミルフィーユのステーキではないですが3、4枚をまとめて頰張って頂くのが抜群の召し上がり方です。

 

炭火焼 たたき

ご注文でご用意させていただきます。

3日前までのご注文でいくつかの部位で盛り合わせもございます。

量やご予算、お好みお伝えくださいませ。100g2500円〜

 
 

丹波高原豚

京都・丹波。ぶどうやパンを食べているこの豚は赤身はあっさりしているようで噛む毎に味わいがあり、脂身はくどくなく甘みの濃さが特長です。

 

・炭火の薫る煮豚(ゆず塩味/八角醤油味)

 

赤身と脂身の間にある膜がしっかりとゼラチン化するよう火入れし炭火の香りを纏わします。

塩味はまろやかな岩塩と胡椒のみで素材の味をダイレクトに

醤油味は丸大豆醤油と純米酒、にんにくと八角。

味醂、砂糖などの甘みは加えませんがお肉自体の甘みが出ています。

 

カットしパックしています。湯煎で温め簡単にお召し上がりただけます。

 

 

 

 

 

 

 

近江黒鶏

滋賀・高島で丁寧に、平飼いで活発に育てられたこの地鶏はプリッとした程よい噛み応えと噛むほどに味わい深い旨味があります。

こちらの注文にあわせて捌き送って頂いています。

もも、皮、内臓類はその時によりいろいろ、は炭火焼に。

むねは塩と胡椒、スモークのみの無添加ハムにさせて頂いています。

炭火焼はリピーターの方のとても多い商品で主に週末に焼かせて頂いております。

内臓類は数も少ないのでご希望の方はお電話くださいませ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

魚について

 

季節が感じられるもの。

​漁港直送、神経〆など丁寧な処理の

施されたもの頂いています。

お造り、焼き物どちらも素材がより引き立つよう「ひとしごと」を加えて旨味を増やし調理しております。

・いかのお造り

 ねろっとした甘さを感じていただけるよう仕上げております。生姜と炒りごまを別添えで。

・わらで炙ったかつお

 かつおまたはまぐろ、さわらなど。皮をわらで炙り燻した香りもつけます。

特製のポン酢、練りからしを別添えで。

・きずし

 さば、あじ、いわしなど。

状態のよいものを使うので素材は〆すぎずレアに。

シチリア海塩と2種類の米酢をブレンド(千鳥酢と玉姫酢)

酢の香りと塩梅をお愉しみください。

生わさびまたは檸檬などを別添えで。

 

・炭火焼

 塩焼き、味噌漬け、柚庵焼など。

皮目はパリッと燻香もまとわせ身には火を入れすぎないように仕上げます。

​ぐじのウロコは冷めてからでもサクサク召し上がれるように、まながつおやぶり、サワラなどの味噌漬けと柚庵焼は中がパサつかず味が浸りすぎないように仕上げます。

・牡蠣フライ

 三重・浦村の中大粒の牡蠣は淡水と海水の交じった環境のせいかあっさりしているようでクリアな香りと旨味が濃いです。

パン粉は今出川のパン屋さんの食パンを店で挽き、粗挽きと細挽きを合わせています。

このパン粉ですとサクッとしていて香ばしく、少しの岩塩をふると衣だけでもおいしいです。

温める際は120℃のオーブンに10分前後が適当です。

 

 

 

 

 

 

 

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

スープ

すっぽん    ¥1500

鶏と葱     ¥750

豚と根菜    ¥850

白味噌       ¥350

茶碗蒸し       ¥450