季節、仕入れ、体感温度に注意を払いメニューは日々変化します。
Kappo-DELIで
大切にしていることは上質の素材を選び
その素材の持ち味を生かしご家庭では少し面倒な「ひと手間」を加え
お客様に愉しんで頂くことです。
野菜は京都・鷹ヶ峰樋口農園さんのものを主に上賀茂などの地のもの。
魚は西日本を主に神経〆など丁寧な処理、季節の感じられるもの。
肉は吟味した銘柄のもの。脂にスッキリとした甘みがあります。
品質を第一に、素材自体に雑味がなく香り高く甘みの感じられるものを選んでいます。
それは例えば塩も。
精製塩はどの工程でも使わず（ぬか漬けの床にでさえ使わず）、
イタリア、フランス、アンデスのミネラルの多く含まれた非加熱のものを使っています。
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